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薯蕷的塊根稱為山藥，冬季採挖。原產地位於淮河附近因而得名淮山。山藥易栽培，最適宜在黃沙土生長，中國已有幾百年的栽培山藥歷史。食用山藥生熟亦可，連皮更佳。
中醫認為它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效。
山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，滋補作用甚佳。 認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書。
² 大量的澱粉及蛋白質，尚含有粘液質、尿囊素、膽鹼、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。
² 山藥的黏液充滿了糖蛋白質，含有消化酵素，可提高人體內的消化能力，滋補身體。但以生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失。
² 具有抗菌、抗氧化、抑制癌細胞、增強免疫力甚至壯陽等功效；山藥完全無毒，就算當三餐食用，也不會變胖。
² 可促進荷爾蒙分泌、提升新陳代謝、刺激內分泌並改善體質，對於更年期眼睛、皮膚乾燥或是陰道乾燥的女性大有助益；長期食用還可改善骨質疏鬆的問題。
小叮嚀：
ü 山藥不適合久煮，其澱粉酶易遭破壞，減低健脾、幫助消化的功能。
ü 含雌性激素，食用過量可能會刺激荷爾蒙，使子宮內膜增生，容易導致經痛、經血不止的情形。
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